Connaissez-vous la lacto-fermentation ? C’est un mode de conservation ancestral qui ne fait pas que préserver les aliments, il les bonifie ! Fromages, bières, cornichons, pain au levain, kimchis, choucroutes… Vous consommez sûrement des produits fermentés au quotidien sans même le savoir. Au Québec, l’entreprise Tout cru! Atelier de fermentation en fait sa spécialité depuis 2015.
Les bienfaits des aliments fermentés sur la santé
Alors que la lacto-fermentation (ou fermentation lactique) remonte à la nuit des temps, cette méthode de transformation des aliments est de plus en plus populaire en raison des qualités nutritionnelles et des délicieuses saveurs qu’elle permet de développer. En plongeant des fruits et légumes dans de la saumure (un mélange d’eau et de sel), on observe une réaction biochimique impressionnante. Sous l’action des bactéries lactiques, les sucres contenus dans les aliments sont transformés en acide lactique.
Les aliments fermentés ne changent pas seulement de textures, ils deviennent très riches en probiotiques, améliorent notre digestion et renforcent notre système immunitaire. Leur valeur nutritive est aussi largement bonifiée. À titre d’exemple, un chou une fois fermenté contiendrait le double de vitamine C ! Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, la choucroute est en réalité très digeste, assurant même un rôle de “désinfectant” naturel de l’intestin. En plus d’être bourrée de vitamines, elle favorise le développement d’une bonne flore bactérienne.
Tout cru! : une entreprise québécoise écoresponsable
Si tout le monde peut profiter des avantages de la lacto-fermentation en s’adonnant à ce procédé à la maison, il est aussi bien pratique de se ravitailler en bons produits fermentés chez une entreprise unique et locale qui offre depuis maintenant 5 ans une belle variété de produits fermentés biologiques. Tout cru!, c’est l’histoire d’un couple passionné pour le goût et les bienfaits de la lacto-fermentation : Pedro Perez et Rachel Laberge Mallette. Engagés dans une approche écoresponsable, les deux jeunes entrepreneurs s’approvisionnent exclusivement auprès de producteurs québécois et biologiques. Afin de limiter le gaspillage alimentaire, ils veillent aussi à commander de chaque agriculteur uniquement la quantité voulue, évitant ainsi la perte inutile de bons fruits et légumes.
Des produits fermentés biologiques pour tous les goûts
Kimshis, choucroutes, carottes, fèves vertes, cornichons… Tout cru! propose une belle variété de produits fermentés aux divers assaisonnements. Et ne vous y trompez pas ! La lacto-fermentation n’a rien à voir avec les produits laitiers. Si vous ne pouvez en consommer, n’ayez donc aucune crainte. Les produits lacto-fermentés de Tout cru! sont sans lactose et 100% végétaliens.
Et le goût dans tout ça ? C’est la “cerise sur le sundae”, comme on dit au Québec. Les produits fermentés sont reconnus pour leurs excellentes propriétés nutritionnelles, mais pas que. La lacto-fermentation rehausse aussi considérablement la saveur des aliments qui sont simplement agrémentés d’aromates ! Les fruits et légumes lacto-fermentés ne contiennent en effet aucun agent de conservation ni vinaigre et ne sont pas cuits. Les essayer, c’est les adopter.
J’en suis devenue complètement fan, impressionnée à quel point ils permettent de relever les plats que je cuisine. J’aime les saveurs complexes et prononcées. Avec les produits Tout cru !, je suis comblée. Sur leur site web, une dizaine de recettes exclusives sont aussi proposées pour stimuler notre imagination. J’applaudis cette belle initiative qui permet de manger santé tout en se régalant !
*Produits disponibles sur le site web et dans plus de 200 épiceries et magasins partout au Québec.
J’ai reçu quelques produits Tout cru! afin de pouvoir les découvrir. Toutes les opinions émises sont 100% les miennes.
Connaissez-vous la lacto-fermentation ?
Crédit photo : Charles Briand / Tout cru!
Un moyen de conservation qui me plaît ! Je suis sûre que leurs produits me plairaient ! Merci du partage, je vais aller voir leur site ! Belle semaine Nathalie Gros bisous
Bon pour la santé et très goûteux ! En plus, c’est toujours bon d’avoir des légumes en réserve, surtout l’hiver. Bisous
J’adore ! Le kimchi fait partie de notre alimentation depuis quelques années et c’est délicieux. On se fait plaisir et c’est bon pour notre santé… Bisous
Je découvre à peine et je suis conquise. Bisous
Je t’avouerais que je consomme très peu d’aliments fermentés mais je trouve que c’est super intéressant.
Merci de ton partage.
Des bisous
Margot
Ravie de te faire découvrir. Bisous
Bonjour Nathalie,
Je te remercie pour l’article qui est très intéressant. Honnêtement je ne cuisine pas et je déteste cuisiner à part les plats faciles comme les pâtes, le riz, etc. Je suis sûr que tu adores cuisiner et que tu fait de supers plats dont ton mari doit se régaler. Un jour j’aimerais pouvoir déguster l’un de tes bons plats. Dommage qu’on ne puisse pas partager ton article sur les réseaux sociaux comme Facebook. Je ne sais si tu es gourmande mais me concernant, je le suis surtout lorsqu’il s’agit de bonnes pâtisseries. En plus de ton métier, je te verrais très bien nutritionniste. Continues à gâter ton mari avec tes bons petits plats. Dommage qu’il n’y a pas les smileys sur ton blog pour pouvoir les mettre dans les commentaires.
À bientôt.
Bonjour Daniel, On n’a pas toujours envie de cuisiner et ce qui est bien avec ces produits, c’est qu’ils sont déjà apprêtés. Pour le partage, tu peux le faire sans problème, tu n’as qu’à cliquer sur l’on des icônes en forme arrondie à la toute fin de l’article (Facebook, Google +, Twitter…). Pour les smileys, ils se transforment automatiquement avec les deux points (ou points virgules) et la fin de parenthèse 😉