Pour les passionnés de voyage et de gastronomie, la découverte des plats locaux fait toujours partie des moments forts de leur périple. Durant mon séjour en Aubrac, une magnifique région du Massif Central connue pour ses paysages montagneux et ses prairies verdoyantes, j’ai eu la chance de goûter l’un des trésors culinaires locaux : l’aligot. Ce plat traditionnel réconfortant a immédiatement conquis mon cœur et mes papilles et je suis heureuse de partager mes découvertes avec vous. Si vous êtes à la recherche du meilleur aligot de l’Aubrac, vous êtes au bon endroit ! Découvrez cette spécialité unique et mes suggestions de restaurants pour la déguster.
L’aligot, entre histoire et légende
Comme tous les plats célèbres, l’aligot a une légende fascinante sur sa création. Au XIIe siècle, des pèlerins affamés en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle frappaient à la porte du monastère d’Aubrac en demandant “aliquid” en latin (quelque chose à manger). Les moines leur donnaient un mélange de pain et de fromage. “Aliquid” est devenu “aligot” dans le dialecte local et la tradition a été perpétuée par les buronniers du plateau de l’Aubrac. Au fil du temps, le pain a été remplacé par de la purée de pommes de terre combinée avec de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole, du Salers ou de Cantal qui s’étire en longs et impressionnants fils.
Comment préparer de l’aligot ?
L’aligot est préparé en faisant bouillir des pommes de terre dans l’eau avant de les écraser en purée et d’y ajouter de la crème. Ensuite, la tomme fraîche en copeaux est progressivement incorporée à la purée et le tout est mélangé avec vigueur afin d’obtenir une préparation onctueuse et élastique. Les locaux utilisent traditionnellement un “fouet d’aligot”, une longue spatule en bois, pour mélanger cette préparation avec dextérité. Jetez un œil à cette vidéo pour connaitre tous les secrets de sa confection ainsi que la recette exacte.
Qu'est-ce qu'on mange avec de l'aligot ?
Traditionnellement, l’aligot est accompagné d’une saucisse fraîche et grillée de porc, mais il peut aussi être associé avec d’autres viandes (bœuf, mouton, jambon blanc ou assiette de charcuterie). Si vous êtes végétarien, vous pouvez simplement l’accompagner d’une salade. Plat convivial par excellence, il est habituellement partagé entre plusieurs personnes. Les restaurants proposent d’ailleurs habituellement un autre service, sans frais supplémentaires.
Manger un aligot dans un buron
Pour vivre une expérience culinaire authentique et déguster un aligot traditionnel, rien de tel qu’un buron. Ces abris en pierres perchés sur les hauts plateaux de l’Aubrac entre l’Aveyron et la Lozère sont de véritables témoins du savoir-faire local. Ils jouaient un rôle essentiel dans l’affinage de la tomme fraîche et offraient également un hébergement aux buronniers durant l’estive. Aujourd’hui réhabilités en burons restaurants, ils ouvrent leurs portes en été aux visiteurs qui souhaitent déguster ce plat emblématique de la région dans un cadre chaleureux et préservé.
C’est l’occasion de plonger dans la culture et les traditions de la région tout en s’imprégnant de l’atmosphère rustique et accueillante d’un buron. Car au-delà de savourer le meilleur aligot de l’Aubrac, cette visite donne aussi l’opportunité d’assister à sa préparation et d’admirer le talent du cuisinier qui fait filer les fils de fromage dans une marmite immense. C’est un spectacle fascinant de voir le fromage fondre lentement, tandis que le cuisinier le travaille avec une force et une agilité remarquable pour obtenir cette texture incroyablement filante et élastique.
Où manger le meilleur aligot de l'Aubrac : 5 restaurants à découvrir
En plus des burons, les restaurants de l’Aubrac proposent aussi l’aligot à leur menu, variant parfois les recettes pour les réinventer dans leurs plats. En voici 5 que je vous recommande vivement, situés entre Aumont-Aubrac et Nasbinals.
Linette, Le Gabale et le restaurant étoilé
Bistrot, brasserie et restaurant gastronomique
Aumont-Aubrac
Dans l'univers culinaire de Cyril Attrazic
Si vous séjournez dans la région, un nom est à retenir : Cyril Attrazic. Ce chef, enfant du pays, n’a pas qu’un, mais bien trois restaurants dans le coin, tous situés à Aumont-Aubrac. Sa spécialité ? Réinventer les saveurs du terroir dans des plats alliant tradition et évolution.
Un bistrot, une brasserie et un restaurant gastronomique : trois propositions culinaires complémentaires partageant la même identité. Chez Linette, Le Gabale ou au restaurant doublement étoilé Cyril Attrazic, la passion pour l’Aubrac est à l’honneur dans un cadre élégant et contemporain. Si je devais faire un choix, c’est le bistrot Linette qui l’emporte pour moi en raison de son incroyable parmentier de bœuf aligoté. Cependant, la brasserie gourmande Le Gabale et le restaurant gastronomique proposent également des pièces de bœuf fondantes accompagnées elles aussi d’aligot savoureux. Ce qui les distinguent ? Des présentations et des associations de saveurs audacieuses. D’autres choix de viandes sont en outre au menu de ces trois adresses, toutes servies avec de l’aligot (agneau, volaille, tête de veau et saucisse fraîche d’Aumont).
- Linette : 9 Route du Languedoc, 48130 Peyre en Aubrac, France
- Le Gabale : 10 av Languedoc, 48130 Aumont-Aubrac, France
- Restaurant Cyril Attrazic : 10 av Languedoc, 48130 Aumont-Aubrac
Prunières
La halte gourmande des pèlerins
Aumont-Aubrac
Une institution depuis 1878
Toujours à Aumont-Aubrac, le restaurant Prunières est une institution depuis 1878. J’ai été totalement séduite par sa cuisine traditionnelle, simple et raffinée. Ambiance familiale, assiettes copieuses, saveurs authentiques… et le meilleur aligot de l’Aubrac que j’ai eu la chance manger, très onctueux et à la texture filante ! Je vous recommande vivement le plat de saucisse fraîche, un vrai délice. Bien que l’Aubrac soit une terre d’élevage, le restaurant propose aussi un assortiment végétarien aligot pour les personnes ne souhaitant pas consommer de viande. Avec des menus allant de 17 et 30 euros, cette bonne table offre en plus un excellent rapport qualité-prix.
- Place du Relais, 48130 Aumont-Aubrac, France
La Route d'Argent
Des spécialités locales en abondance
Nasbinals
Un incontournable de la région
Si vous cherchez à manger le meilleur aligot de l’Aubrac, nul doute que vous en trouverez également un fameux au restaurant La Route d’Argent à Nasbinals. Préparez votre appétit, car à cette adresse animée et chaleureuse les spécialités locales défilent sur la table en grande quantité. L’aligot est servi sous nos yeux par le serveur qui lui donne un dernier coup de fouet, offrant un spectacle fascinant qui reproduit l’ambiance d’un buron typique.
Les planches de charcuterie et les plateaux de fromages sont également à ne pas manquer, avec des portions généreuses que vous pourrez vous servir à volonté. Quant à l’aligot de Prunières, il est certes costaud, mais tellement bon, à déguster avec une saucisse rôtie, de la daube, du magret de canard ou bien un faux-filet d’Aubrac ultra-tendre que je vous conseille fortement.
- Village - 48260 Nasbinals, France
Avez-vous déjà testé l’une de ces adresses ? D’autres restaurants à recommander pour manger le meilleur aligot de l’Aubrac ?
Crédit photo : Une Porte Sur Deux Continents
L’aligot… avons goûté cette spécialité de l’Aubrac chez Bras à Laguiole, un restaurant étoilé…mais il y a quelques années déjà. Nous en gardons un très bon souvenir ! C’est un plat qui fait chaud au coeur, on a l’impression de retomber en enfance, quel plaisir de plonger sa cuillère et savourer ce plat…
Passez un bon weekend
Toujours pas testé chez Bras, mais je me promets un jour ! Belle fin de journée à vous 🙂
Coucou,
Je garde un excellent souvenir d’un aligoté dégusté sur Paris dans un restaurant gastronomique régional alors une jolie mise en scène lors du service. C’est un plat capable de plaire à toutes les générations.
Passe une belle journée
Oui, c’est vraiment un spectacle en soi ce service ! 🙂
Hello Nathalie ! Alors là tu me prends par les sentiments, je serai ravie de manger un bon aligot !! Ce sera pour le prochain retour en vacances en France. En attendant je salive devant tes photos. Des bisous! ♥
C’est bon de faire le plein quand on va en France ! Comme ça, on a des souvenirs pour le reste de l’année. 😉 Bisous
Coucou!
Ici on aime l’aligot! Mon fils en ferait des ventrées! La saucisse est son meilleur allié lol Je me rappelle d’un week end dans l’Aveyron en famille, où on avait même pu choisir “truite/aligot”!
Merci pour ces adresses!
Bon week end!
Truite/aligot, quelle belle idée ! Ravie de voir que ta famille aimiez autant l’aligot. Bisous et bon week-end à toi aussi 🙂